Нежный и воздушный крем помогает выпечку превратить в шедевр кулинарного искусства!
Белково-заварной крем
Ингредиенты: 150 г яичного белка, 400 г сахара, 1-2 г лимонной кислоты, 70 г воды. ⠀
Процесс приготовления:
В сотейнике соединяем сахар, лимонную кислоту и воду. Варим на медленном огне. Когда кухонный термометр будет показывать 130 градусов у сиропа, снимаем с плиты.
В миксер вливаем яичные белки и взбиваем на высоких оборотах до плотных пиков. Вливаем сахарный сироп очень тонкой струйкой и очень медленно во взбивающиеся белки.
Когда сироп весь влит в белки, продолжаем взбивать массу ещё 10-15 секунд и выключаем миксер.
Если миксер ручной или небольшой мощности, взбивать крем нужно до появления «пещерок» (первых признаков уплотнения крема).
Чтобы придать цвет белковому крему используем пищевые красители.
Крем чиз в домашних условиях
Ингредиенты: 450 г 25%-ной сметаны, 450 г 4%-ной ряженки, 450 г 3,2%-ного кефира, 2 ст.л. лимонного сока.
Процесс приготовления:
Соединяем кефир, ряженку и сметану. Добавляем лимонный сок и перемешиваем до однородности.
Сито застилаем плотным слоем марли, вешаем его на миску, куда будет стекать сыворотка.
Выливаем массу для крема в сито. Ставим в холодильник или прохладное место на сутки.
Заварной крем из бананов
Ингредиенты: 2 спелых банана (200-250 г без кожуры), 180 мл 33% сливок, 150 мл молока, 50-60 г сахара, 25 г кукурузного крахмала, 25 г сливочного масла, 15 мл лимонного сока, 2 яичных желтка.
Процесс приготовления:
Бананы нарезаем кольцами.
В сотейник отправляем бананы и сливочное масло, а также лимонный сок с сахаром. Перемешиваем и провариваем до растворения сахара.
Пробиваем массу погружным блендером до пюре. Снимаем с плиты и добавляем яйца, крахмал и вливаем молоко. Перемешав, ставим массу на плиту. При постоянном помешивании увариваем крем до нужной густоты.
Накрываем заварную основу пищевой плёнкой в контакт. Даём остыть.
Охлаждённые сливки взбиваем до пиков. Добавляем заварную основу в 3-4 этапа и аккуратно вмешиваем его во взбитые сливки.
Заварной крем-чиз
Ингредиенты: 50 г воды, 30-45 г кукурузного крахмала, 100 г сахарной пудры, 350 г творожного сыра.
Процесс приготовления:
Крахмал разводим в воде. Всыпаем сахарную пудру и перемешиваем до однородности. Добавляем 100 грамм творожного сыра и перемешиваем.
Полученную смесь переливаем на сковороду. На небольшом огне и постоянном помешивании лопаткой, увариваем крем до полного заваривания крахмала, 7 минут.
Остужаем заварную основу. Затем добавляем оставшийся по рецепту творожный сыр. Для этого миксером на низких оборотах взбиваем массу с одной столовой ложкой сыра. Затем вводим оставшийся творожный сыр.
Приятного украшения выпечки и удовольствия от результата!