Совет 1. Жирность сливок для густого крема берётся не ниже 30%. Лучший вариант – 33-35% жирности.
Совет 2. Сливки будут расти в объёме, если взбивать охлаждённые сливки. В идеале: перед взбиванием оставлять сливки на сутки в холодильнике.
Совет 3. Не стоит замораживать сливки в морозильной камере перед взбиванием. Так велика вероятность, что при взбивании сливки расслоятся или свернутся.
Совет 4. В жаркие дни взбитые сливки не опадут, если чашу со сливками опустить в ёмкость со льдом и держать, пока взбиваются сливки.
Совет 5. Охлаждать в холодильнике стоит не только сливки, но и чашу, в которой будут взбиваться сливки, а также венчик или насадки для миксера.
Совет 6. Взбивать сливки не стоит сразу с больших оборотов миксера. Вероятен риск получить расслоившуюся массу. Начинать взбивание массы нужно на маленькой скорости постепенно увеличивая обороты миксера.