Четыре проверенных рецептов эффектных тортов, которые порадуют и вкусом, и видом!
Торт «Тропиканка»
Торт понравится любителям десертов с большим количеством крема или начинки. Коржи для торта выпекаются так, что можно самим решать какое количество в будущем начинки будут в себе содержать. Чем больше пустот, тем больше крема.
Ингредиенты: Для заварного теста: 200 мл воды (или по 100 мл воды и молока), 200 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли. Для крема: 350 мл молока, 100-150 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 яйца, 5 ст.л. крахмала, ванилин – по желанию. Для украшения: фрукты и ягоды. Крем «Шанти»: 0,5 л сливок, 65 мл молока, 6 ст.л. сахарной пудры, ваниль – по вкусу.
Процесс приготовления:
На пергамине чертим решётку с интервалами 5 см на площади 24х14 см. Готовим заварное тесто. Ставим воду на огонь, когда закипит, добавляем масло и соль. Перемешиваем. Когда масса станет однородной, добавляем муку и интенсивно размешиваем тесто лопаткой. Снимаем с плиты и даём массе слегка остыть. Затем вводим по одному яйца и замешиваем тесто. Тесто должно получиться эластичным.
Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок. И по заготовкам начинаем рисовать наши коржи.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, затем градус уменьшаем до 180 и продолжать выпекать 15-20 минут. Дверцу духовки открывать нельзя!
Для крема молоко ставим греться на слабый огонь. Желтки, сахар и крахмал перемешиваем до однородности. Добавляем немного горячего молока, быстренько размешиваем и соединяем с остальным молоком. Начинаем интенсивно помешивать, варя до загустения на среднем огне. Перекладываем крем в тарелку и накрываем пищевой плёнкой в контакт.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на высокой скорости миксера, пока не посветлеет. Слегка тёплую заварную основу для крема
Добавляем к маслу по 1-2 столовых ложек тёплой заварной основы и продолжаем взбивать, пока не введём всю основу.
Приступаем к сборке торта. В пространства в квадратах кладём кусочки фруктов или ягод. Поверх равномерно распределяем одну треть приготовленного крема. Если решётка на корже получилась с небольшими пустыми пространствами, то лучше заполнить кремом, а поверх разложить нарезанные фрукты и ягоды.
Также поступаем с остальными коржами. Слегка придавливая, чтобы при разрезе торта не было пустот.
Верх торта закрываем белым кремом «Шанти». Для приготовления 250 мл охлаждённых сливок и молоко взбиваем миксером до образования пышной пены. Затем вливаем оставшиеся сливки, сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать до пышной массы, которая не будет спадать с венчика.
Верх торта также можно украсить по вкусу.
Даём постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитался и застыл крем.
Торт «Эскимо»
Гармоничное сочетание шоколадного бисквита и нежного заварного крема делает торт необычайно вкусным!
Ингредиенты (22 см в диаметре): 4 яйца, 160 г сахара, 100 мл воды, 130 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 ч.л. какао-порошка. Крем: 2 яйца, 250 мл сгущёнки, 250 мл молока, 50 г сахара, 50 г муки, 200 г сливочного масла, ваниль – по желанию. Для пропитки: 100 мл молока, 1 ст.л. сахарной пудры. Глазурь: 3 ст.л. какао-порошка, 3 ст.л. сахара, 3-5 ст.л. сметаны, 50 г сливочного масла.
Процесс приготовления:
Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в плотную массу, желтки также отдельно взбиваем.
Половину нормы сахара отправляем в белки, вторую – в желтки и продолжаем взбивать.
Белки готовы, если перевернув массу на лопатке, белки не падают. Желтки готовы, если масса посветлела и увеличилась в объёме.
В желтки добавляем воду, перемешиваем.
Теперь соединяем яичные массы. В белок тонкой струйкой льём желток при помощи миксера, на минимальной скорости доводим до однородности.
Соединяем муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем.
Вводим сухую смесь в яичную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх или на минимальной скорости миксера.
Низ формы застилаем пергамином и выливаем тесто.
Выпекаем 30-40 минут при 180 градусах в разогретой духовке.
Оставляем бисквит в форме остывать при комнатной температуре.
Для крема в сотейник выбиваем яйца и размешиваем венчиком. Добавляем сахар, ванильный сахар, сгущёнку, муку и перемешиваем. Добавляем по чуть-чуть молоко, размешивая стараемся, чтобы не было комочков. Теперь ставим на медленный огонь увариваться крем, непрерывно помешивая.
Крем готов, если проведя силиконовой лопаткой, края до конца не соединяются.
Заварная основа для крема готова. Даём остыть. Для этого перекладываем массу в тарелку и закрываем пищевой плёнкой.
Для пропитки в тёплое молоко добавляем сахарную пудру. Перемешиваем, чтобы пудра растворилась и масса стала однородной.
Извлекаем остывший бисквит из формы и разрезаем на два коржа.
Пропитываем коржи.
Возвращаемся к крему. Масло комнатной температуры взбиваем миксером. В однородную мягкую сливочную массу добавляем по ложке заварной основы, продолжая взбивать.
Когда заварная масса соединится с маслом, продолжаем собирать торт.
На сервировочное блюдо выкладываем бисквитный корж. Надеваем кондитерское кольцо с пергаментом, выравнивая по размеру коржа.
На бисквитный корж выкладываем часть крема. Разравниваем и выкладываем второй корж. Слегка придавливаем.
В таком виде заготовку торта «Эскимо» отправляем в холодильник на пару часов, а лучше – на ночь.
Спустя положенное время вынимает торт из холодильника. Снимаем кольцо и пергамент.
Для глазури в сотейнике соединяем какао, сахар, масло и сметану. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешивая, доводим помадку до кипения. Масса в процессе станет однородной и плотной.
Глазури даём остыть, потом покрываем ею торт.
Торт можно подавать к столу так или украсив по вкусу.
Торт «Сникерс»
Батончики «Сникерс» не нуждаются в представлении. На десерт легко подать увеличенную копию любимого десерта!
Ингредиенты: Для бисквита (20х30 см): 6 яиц, 150 г сахара, 150 г муки, 60 г какао-порошка, 20 г разрыхлителя. Для крема: 400 г сливочного сыра, 80-100 мл 33%-ных сливок, 100 г сахарной пудры, ваниль – по желанию. Для начинки: 1 б варёной сгущёнки, 100 г солёного арахиса. Для глазури: 3 ст.л. какао-порошка, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. сметаны, 50 г сливочного масла.
Процесс приготовления:
Взбиваем яйца с сахаром до пышной пены. Добавляем просеянные муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем и переливаем тесто в форму, застеленную пергаментом, если форма не силиконовая.
Выпекаем 30 минут при 180 градусах в разогретой духовке.
Даём бисквиту остыть, затем извлекаем и разрезаем сначала по горизонтали на две части. Затем обе части разрезаем на пополам. Получается 4 коржа прямоугольной формы одного размера.
Для крема ингредиенты смешиваем и взбиваем блендером до однородной текстуры.
Для начинки соединяем сгущёнку с орехами и перемешиваем.
Собираем торт. Выкладываем на сервировочное блюдо первый корж.
Разделяем крем на четыре равные части и выкладываем одну часть на первый корж. Разравниваем и укладываем следующий корж. Промазываем кремом и выкладываем начинку из орехов со сгущёнкой. Закрываем третьим коржом и промазываем кремом. Накрываем торт оставшимся коржом и закрываем торт оставшимся кремом.
Отправляем в холодильник, чтобы масса скрепилась.
Для глазури в сотейнике соединяем ингредиенты и варим на медленном огне до появления первых пузырьков, помешивая массу.
Когда глазурь подостынет, приступаем к украшению торта «Сникерс».
Декорируем торт по вкусу.
Торт «Мелодия»
Очень вкусный, эффектный в разрезе торт! Незабываемой мелодией отзовётся в сердце каждый кусочек торта «Мелодия»!
Ингредиенты: Для одного светлого бисквита (30х40 см): 4 небольших яйца, 80 г муки, 60 г сахара, 65 г молока, 50 г растительного масла, щепотка соли. Для тёмного коржа: 4 яйца, 80 г муки, 90 г сливочного масла, 120 г сахара, 90 г шоколада, 1 ч.л. ванильного сахара, щепотка соли. Для светлого крема: 250 мл 33% сливок, 85 г белого шоколада. Для тёмного крема: 250 мл 33% сливок, 100 г тёмного шоколада, 70 г шоколадной пасты.
Процесс приготовления:
Готовим светлые бисквиты, их нужно два.
Разделяем куриные желтки и белки. К желткам всыпаем щепотку соли, 10 грамм сахара и взбиваем миксером пока масса не посветлеет. Добавляем растительное масло, прорабатывая массу миксером. Также добавляем молоко. Затем всыпаем муку, просеянную через сито. Доводим массу до однородной негустой консистенции.
Яичные белки взбиваем до мягких пиков и в 2-3 этапа вводим оставшиеся 50 грамм сахара. Взбиваем миксером до устойчивых пиков.
Белки вводим в желтковую массу, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
Выпекаем на противне, застеленный бумагой для выпечки, в разогретой духовке при 180 градусах 20-30 минут.
Накрываем бисквит бумагой для выпечки или полотенцем. Бисквит переворачиваем. Снимаем с него бумагу на которой выпекался. Кладём бумагу чистой стороной к бисквиту и сворачиваем бисквит в нетугой рулет. В таком виде даём бисквиту остыть.
По такой же технологии готовим второй бисквит.
Для тёмного крема берём сливки. Доводим их почти до кипения. Добавляем дольки тёмного шоколада. Даём постоять 5 минут, чтобы шоколад подтаял. После – венчиком доводим массу до однородного состояния. Ставим в холодильник на 2 часа или более.
После выдержанного времени, основу для крема взбиваем до устойчивого состояния. Добавляем шоколадную пасту. Размешиваем венчиком. Крем готов.
Светлый крем готовится так же, как и тёмный крем.
Разворачиваем бисквит и разрезаем на полосы шириной 6 сантиметров. Чтобы полосы были ровными, можно использовать заготовку из пергамина. Из одного бисквита должно получится 5 полосок, из двух – 10 полосок.
Промазываем равномерно бисквитные заготовки тёмным кремом. Теперь сворачиваем в улитку промазанные бисквитные полоски.
Когда сворачивать будет неудобно, корж перекладываем на лист бумаги для выпечки. И прикладываем бисквитные полоски с кремом по кругу.
Отправляем заготовку на 1-2 часа в холодильник, чтобы слои сцепились друг с другом и корж держал форму.
Для тёмного бисквита отделяем белки от желтков. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Добавляем 2 столовые ложки сахара, ванильный сахар. По одному вводим в массу яичные желтки. Вливаем растопленный и уже немного остывший шоколад. Промешиваем массу миксером до однородности.
Яичные белки взбиваем до мягких пиков. В 2-3 этапа вводим в белки оставшийся сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.
Аккуратно силиконовой лопаткой вмешиваем взбитые белки в шоколадную массу.
Теперь вмешиваем просеянную муку, также в несколько этапов, аккуратно доводя до однородности.
Переливаем тесто в форму зля запекания или с помощью кондитерского кольца. Оно позволит отмерить диаметр получившегося коржа из белых бисквитов. Кондитерское кольцо устанавливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут.
Готовому бисквиту даём остыть и извлекаем из формы. Разрезаем бисквит на два коржа. При желании можно коржи прописать сахарным сиропом или приготовить пропитку.
Собираем торт. На сервировочное блюдо выкладываем тёмный корж. Промазываем светлым кремом. На крем устанавливаем корж-улитку и промазываем кремом. Закрываем шоколадным коржом. Покрываем торт оставшимся кремом. Можно приготовить глазурь.
Украшаем торт по вкусу.
Отправляем торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы охладился.
Приятного аппетита и сладкого, весёлого праздника!